Soort keuken : Thais, Internationaal en Frans

Kenmerken

Openingstijden

Ma	10:00 - 24:00
Di	10:00 - 01:00
Wo	10:00 - 01:00
Do	10:00 - 02:00
Vr	10:00 - 02:00
Za	10:00 - 02:00
Zo	10:00 - 24:00

Gemiddelde score : 5.3

Prijs kwaliteit
Service
Ambiance
Algemeen

Fusion met een knipoog 
Einstein is een begrip in Leiden. Niet alleen de beroemde wetenschapper zelf, wiens theorieën over tijd en ruimte in de universiteitsstad breeduit worden bestudeerd, maar ook het eetcafé dat naar hem is vernoemd.

Einstein ligt op de Nieuwe Rijn in het hartje van de stad en wordt zodoende door zeer gemêleerd publiek bezocht. Het is een verzamelplaats voor borrelende studenten, de ideale lunchgelegenheid voor bezoekers van de markt en het terras is in de zomer een stamplaats voor zonneaanbidders. Wie het weekend wil inluiden, kan zich op vrijdagmiddag onder vele lotgenoten scharen. Wie blijft hangen, doet zich na de borrel tegoed aan een dagschotel of een flinke portie saté.

Maar de keuken van Einstein biedt meer dan je op het eerste oog zou denken. Behalve de traditionele Thaise kaart op zondag en maandag, is chefkok Ad Verouden het brein achter een uigebreide Franse kaart. Hij beschrijft de gerechten op de kaart als fusion-achtig, wat wil zeggen dat hij stijlen uit verschillende wereldkeukens probeert te combineren. “In de formule waarin we werken, bieden we onze gasten de gangbare gerechten, zoals carpaccio, een satéschotel en een brownie, maar proberen we daarnaast wisselende gerechten te bereiden, die net een beetje anders zijn. Ik noem het koken met een knipoog.”

Koken met een knipoog hoeft wat Verouden betreft niet duur te zijn. Voor zes euro eet je een voorgerecht van schelpgebakken knoflookmosselen, voor dertien euro een hoofdgerecht met zonnevis en tomatensla en voor vijfeneenhalve euro een dessert van karamelparfait. Bovendien bestaat de mogelijkheid om een 3-gangenmenu van de kaart samen te stellen, waar gasten slechts negentien euro voor betalen. “We proberen om verassende gerechten te serveren, voor een lage prijs. Dat is mijn passie”, verklaart Verouden bevlogen. “Daarom verandert iedere zes weken de kaart. De traditionals blijven staan en er komen vijf nieuwe voorgerechten, vijf nieuwe hoofdgerechten en vier nieuwe desserts op te staan. Op die manier blijven onze gasten de keuze houden uit eenentwintig verschillende gerechten.

Hoe gezellig het ook is in Einstein, vanuit zijn keuken krijgt Verouden daar weinig van mee. Tot zijn spijt, want hij heeft graag contact met zijn gasten. “Ik werk het liefste met een open keuken, zodat je feeling hebt met de mensen in de zaak. Ik hoor het graag als ze lekker hebben gegeten, maar als het minder is, wil ik dat ook horen. Als kok doe je het uiteindelijk voor de gasten, toch?”

matig

Geschreven door van de Sandt op 08-11-2010 om 14:11:40

Zondag 6/11 gegeten bij Einstein. Zaterdag 5/11 gereserveerd. Bij aankomst was daar niets van bekend. Drank- biertjes waren getapt zonder schuim. Mandje stokbrood met kruidenboter etc was uitgedroogd en hard. Maaltijdsalade geitenkaas beteld: geserveerd werd voorgerecht geitenkaassalade. Dit gemeld, salade werd meegenomen en enige minuten later werd exact zelfde salade voorgezet. Nogmaals iemand hiervan op de hoogte gesteld welke het vervolgens zou "onderzoeken", maar ook dit persoon kwam er niet op terug. Vond ook de kwaliteit van de overige bestellingen ( 3 x biefstuk) matig. Ook de hoeveelheid groente en frites waren te weinig. Nagerecht was goed. Gemiddeld cijfer: mager 6 je.